Si todavía usas mantequilla para tus bizcochos, esta receta va a cambiar tu manera de hornear para siempre. Y no es una promesa exagerada: el AOVE Arbequina de Masolea no es simplemente un sustituto de la mantequilla, es una mejora real. Porta jugosidad, una miga ternura que se mantiene durante días y un aroma que ninguna mantequilla puede imitar.
La repostería con aceite de oliva virgen extra tiene una tradición larguísima en Andalucía. Los mantecados, los pestiños, los roscos de vino: todos llevan AOVE. Lo que hemos hecho en esta receta es trasladar esa sabiduría a un formato más contemporáneo, combinando el perfil aromático de nuestra Arbequina con ingredientes que lo realzan de forma natural.
Por qué Arbequina y no Picual para repostería
El AOVE Picual es extraordinario, pero su intensidad ese amargor y ese picor tan característicos pueden resultar demasiado protagonistas en una preparación dulce. La Arbequina, en cambio, tiene un perfil frutado y dulce con notas de almendra tierna que encajan de manera orgánica en la repostería. No hay que luchar contra el aceite: trabaja a tu favor desde el principio.
Ingredientes (para un molde redondo de 22 cm)
- 3 huevos L a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar
- 120 ml de AOVE Arbequina Masolea
- 180 ml de zumo de naranja natural (unas 2 naranjas medianas)
- Ralladura de 1 naranja sin tratar
- 220 g de harina de repostería tamizada
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- 80 g de almendra laminada
- Una pizca de sal fina
- Azúcar de vidrio para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con un poco de AOVE Arbequina Masolea y forra la base con papel de hornear.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante al menos 4 minutos, hasta obtener una mezcla pálida, espumosa y con volumen. Este paso es importante: el aire que incorporamos aquí es el que va a dar esponjosidad al bizcocho.
Incorpora el AOVE Arbequina en hilo fino y continuo sin dejar de batir a velocidad media, seguido del zumo de naranja y la ralladura. La mezcla puede parecer que se corta ligeramente al agregar el jugo: es normal, se integrará al incorporar la harina.
Tamiza la harina con la levadura y la pizca de sal. Incorporala a la mezcla en dos o tres veces con movimientos envolventes y suaves, sin sobrebatir. Vierte la masa en el molde preparado, distribuye la almendra laminada de forma uniforme por toda la superficie y hornea durante 35-40 minutos.
Comprueba el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro: debe salir limpio. Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Decora el vidrio con azúcar una vez frío.
Consejo Masolea
Un toque de sal marina en escamas justo antes de servir sobre el azúcar glas equilibra la dulzura y realza los aromas del aceite. También puedes añadir una cucharadita de canela a la masa para una versión más específica.Este bizcocho se conserva perfectamente durante 4 o 5 días guardado en un recipiente hermético, e incluso gana en jugosidad al día siguiente. El AOVE Arbequina actúa como conservante natural de la miga. Una razón más para no volver a la mantequilla.
MASOLEA · Recetas · Repostería saludable · Tiempo: 55 min · Dificultad: baja