En Montoro, Córdoba, donde el olivo forma parte del paisaje y la vida, nace un aceite que se trabaja sin prisas. Cada árbol se cuida con atención, y cada aceituna se recoge en su momento justo, cuando la tierra lo marca. Después, el fruto se traslada a Jaén, donde se prensa en frío el mismo día, manteniendo intactas sus propiedades. No es un proceso industrial. Es una elaboración limitada, hecha con esmero y a ritmo natural. Porque cuando algo es bueno de verdad, no se puede forzar. Este aceite no es solo para cocinar. Es para disfrutar, para regalar, para recordar.

Nuestro proceso


Elaboramos nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra con el máximo respeto por la tierra y el fruto. Cuidamos cada detalle del proceso, desde la recolección temprana de las aceitunas hasta su molturación en frío, realizada siempre a baja temperatura para conservar intactos los aromas, sabores y antioxidantes naturales. El resultado es un AOVE puro, equilibrado y lleno de matices, que refleja la esencia del olivar y nuestro compromiso con la calidad y la autenticidad.

Lavado, selección y Molienda

Las aceitunas se lavan para retirar tierra, hojas y pequeños restos vegetales.
Se realiza un control de calidad visual para asegurar que solo se procesen frutos sanos.

Las aceitunas se muelen en molinos de piedra o de martillos hasta obtener una pasta homogénea.
En esta etapa se libera el aceite de los tejidos, pero el contacto con el aire se minimiza para no oxidarlo.

Batido de la pasta (malaxación)

La pasta se remueve lentamente durante 20-40 minutos a temperatura controlada (<27 °C).
Este batido en frío permite que las gotas de aceite se unan, favoreciendo su extracción sin perder aromas ni propiedades saludables.

La temperatura baja es clave: mantiene los compuestos volátiles responsables del aroma fresco, herbáceo y afrutado del Picual.

Extracción, Filtrado y almacenamiento

Se realiza mediante centrifugación o decantación, separando el aceite del agua de vegetación y los sólidos (orujo).
La extracción en frío garantiza que el aceite conserve sus polifenoles, vitaminas y antioxidantes, y mantiene la intensidad del amargo y picante típica de la variedad Picual.

El aceite se filtra para eliminar partículas y agua residual.

Se almacena en tanques de acero inoxidable, protegidos de la luz y el oxígeno, manteniendo estabilidad y frescura hasta su envasado.

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