La recolección de aceitunas se realiza generalmente de forma manual o mecánica suave para no dañar el fruto. En cosecha temprana, las aceitunas aún están verdes o ligeramente verdosas, lo que proporciona mayor intensidad aromática, más polifenoles (responsables del amargo y picante) y antioxidantes.

Un ritual que arrranca en la tierra

AOVE Picual: Carácter y Potencia

El "oro líquido" por excelencia. Un aceite de gran personalidad, robusto y con un amargor y picor equilibrados que definen nuestra tradición.

  • Notas: Tomate verde, higuera y madera de olivo.
  • Ideal para: Guisos, carnes rojas y quienes buscan un sabor intenso.
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AOVE Arbequina: Dulzura y Sutileza

La cara más amable de nuestra cosecha. Un aceite fluido y delicado, perfecto para quienes prefieren la suavidad frutal sin renunciar a la complejidad.

  • Notas: Manzana, plátano y almendra tierna.
  • Ideal para: Repostería, ensaladas de frutas, pescados y uso infantil.
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