Las ensaladas merecen un aceite a su altura. Y con demasiada frecuencia recibe cualquier aceite, el que había abierto, el que estaba más a mano. Esta receta es una reivindicación de que el aliño no es el final de una ensalada: es su columna vertebral.
El AOVE Arbequina de Masolea tiene exactamente el perfil que necesita este plato. Su frutado dulce con matices tropicales dialoga a la perfección con el mango maduro, mientras que su suavidad y su textura fluida no eclipsan la delicadeza natural de las gambas. Todo en este plato habla el mismo idioma: ligereza, frescura, elegancia.
La lógica de la combinación
Las espinacas baby son el lienzo perfecto: neutros, ligeramente terrosas, con una textura que aguanta bien el aliño sin ablandarse. El mango aporta el punto dulce y tropical que conecta con las notas de plátano de nuestra Arbequina. Las gambas, salteadas a fuego vivo en el mismo aceite, recogen sus aromas y los distribuyen por toda la ensalada. Las nueces añaden contraste de textura y un amargor suave que equilibra el conjunto. El queso feta, en último lugar, pone el punto salino y cremoso que lo ata todo.
Ingredientes (2 personas)
- 120 g de espinacas baby frescas
- 1 mango maduro cortado en dados de 2 cm
- 150 g de gambas peladas y limpias
- 30 g de nueces partidas
- 80 g de queso feta
- Sal y pimienta negra recién molida
Para la vinagreta de Arbequina
- 4 cucharadas de AOVE Arbequina Masolea
- 1,5 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel de flores
- Sal fina y pimienta negra al gusto
Elaboración
Empieza por la vinagreta para que repose y los sabores se integren. En un tarro de cristal pequeño, mezcle el vinagre de manzana con la miel y la sal hasta que se disuelva. Agregue el AOVE Arbequina Masolea y agite bien hasta que la vinagreta emulsione. Reserva.
Caliente una sartén antiadherente a fuego vivo con unas gotas de Arbequina. Cuando el aceite esté caliente, agregue las gambas salpimentadas y cocínalas 2 minutos por cada lado, sin moverlas demasiado para que cojan color. La clave es un fuego alto y un tiempo corto: las gambas deben quedar jugosas por dentro. Retíralas del fuego y déjalas templar unos minutos.
Monta la ensalada en el último momento para que las espinacas no pierdan su textura. Coloca las espinacas como base, distribuye los dados de mango y las gambas templadas, añade las nueces y desmorona el queso feta por encima con las manos. Aliña con la vinagreta justo antes de servir y termina con un par de vueltas de molinillo de pimienta negra.
Consejo Masolea
Si quieres potenciar el perfil tropical del plato, sustituye el vinagre de manzana por unas gotas de lima. La acidez cítrica realza los aromas de manzana verde de la Arbequina de una forma muy llamativa.Este plato funciona como entrante ligero o como plato principal en un almuerzo de verano. Se prepara en menos de 20 minutos y tiene una presencia visual que invita a sentarse a la mesa sin más dilatación. Un plato que, con el AOVE adecuado, se convierte en algo que se recuerda.
MASOLEA · Recetas · Ensaladas y pescados · Tiempo: 20 min · Dificultad: muy baja