Tartar de tomate rosa y aguacate: frescura absoluta con AOVE Masolea Arbequina
Cuando una receta lleva menos de cinco ingredientes, no hay lugar para esconderse: la calidad de cada elemento debe ser impecable. Este tartar vegetal es un homenaje a la sencillez bien entendida, donde el AOVE Arbequina de Masolea actúa como el aliño perfecto que engrandece el plato sin enmascarar su esencia natural.
Es un entrante sofisticado, muy fácil de preparar, y que visualmente resulta digno de un restaurante de alta cocina. La clave está en tratar el aceite no como un simple aliño, sino como el alma de la receta.
Por qué Arbequina y no Picual para un tartar vegetal
Un buen tomate rosa es naturalmente dulce, y el aguacate tiene una textura grasa y sutil. Si utilizáramos un AOVE Picual, su amargor y su picor en la garganta se apoderarían del paladar, anulando la delicadeza de las verduras. La Arbequina, con su perfil frutado, sus notas a manzana verde y su fluidez, abraza el tomate y el aguacate, aportando brillo y un sabor fresco que respeta y potencia los ingredientes principales.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 tomates rosa grandes y carnosos.
- 1 aguacate en su punto exacto de maduración.
- 1/2 cebolleta muy picada.
- 1 cucharadita de alcaparras finamente picadas.
- 1 cucharadita de mostaza antigua.
- Unas gotas de zumo de lima o limón.
- 4 cucharadas generosas de AOVE Masolea Arbequina.
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Elaboración paso a paso
- Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Pásalos a un bol con agua y hielo. Esto te permitirá pelarlos sin esfuerzo.
- Corta los tomates pelados en dados pequeños (brunoise), retirando las semillas y el exceso de agua. Pon el tomate picado en un colador durante 10 minutos para que escurra bien.
- Mientras tanto, prepara la vinagreta: en un cuenco pequeño, mezcla la cebolleta, las alcaparras, la mostaza, una pizca de sal, la pimienta y el zumo de lima. Incorpora el AOVE Arbequina Masolea y bate ligeramente con un tenedor hasta que emulsione.
- Pela el aguacate y córtalo en dados del mismo tamaño que el tomate.
- En un bol, mezcla el tomate escurrido y el aguacate con la vinagreta, integrando todo con movimientos muy suaves para no deshacer el aguacate.
- Emplata usando un aro de cocina para darle forma cilíndrica. Presiona ligeramente con la cuchara para que mantenga la forma al retirar el aro.
Consejo Masolea: Corona el tartar con unos brotes tiernos o cebollino picado, y justo en el momento de servir en la mesa, deja caer unas gotas extra de AOVE Arbequina Masolea sobre la superficie. El brillo dorado y el aroma a hierba recién cortada enamorarán a tus invitados antes incluso de probarlo.
MASOLEA · Recetas · Entrantes Saludables · Tiempo: 20 min · Dificultad: baja