Descubre las Notas de Cata: Guía Rápida para Distinguir un AOVE Frutado de uno Maduro
Comprar Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de calidad, como el que encuentras en Masolea, es el primer paso. El siguiente es saber interpretar su sabor y aroma. Al igual que en el mundo del vino, el AOVE tiene un lenguaje propio que se define por tres atributos fundamentales: Frutado, Amargo y Picante.
Entender el término "Frutado" es clave, ya que es el atributo más importante y el que nos indica la frescura del aceite.
1. ¿Qué Significa el Atributo "Frutado"?
El término Frutado hace referencia al conjunto de sensaciones olfativas (aromas) que recuerdan a la fruta sana, fresca y recolectada en su momento óptimo. Un aceite de calidad, como el de Masolea, siempre debe ser frutado y libre de defectos.
Dentro de esta categoría, distinguimos dos grandes subtipos de frutado según el momento de la cosecha de la aceituna: Frutado Verde y Frutado Maduro.
2. El AOVE Frutado Verde: Intensidad y Salud
El aceite frutado verde proviene de la aceituna recolectada de forma temprana, cuando aún está inmadura o en envero.
Aroma (Nariz): Intenso y vibrante. Recuerdos a hierba recién cortada, hoja de olivo, tomate verde o alcachofa.
Sabor (Boca): Amargo y Picante notables y equilibrados. El picor se siente en la garganta y es signo de alto contenido de polifenoles (antioxidantes).
Uso Recomendado: Platos en crudo y fuertes: Tostadas, ensaladas, carpaccios de carne.
Variedad Típica: Picual y Hojiblanca (especialmente en Cosecha Temprana).
Nota Importante: El AOVE Picual frutado verde pica y amarga más, lo que garantiza el máximo beneficio para tu salud por su alto contenido en polifenoles.
3. El AOVE Frutado Maduro: Dulzura y Delicadeza
El aceite frutado maduro se obtiene de aceitunas recogidas en su punto máximo de maduración, cuando ya han adquirido tonalidades oscuras.
Aroma (Nariz): Suave y dulce. Notas afrutadas que recuerdan a la almendra, la manzana o el plátano.
Sabor (Boca): Dulce y ligero. Ausencia o presencia muy baja de amargor y picor. Entrada muy suave.
Uso Recomendado: Platos delicados y Repostería: Pescados blancos, mayonesas, yogures, postres.
Variedad Típica: Arbequina y algunos Cornicabra tardíos.
4. La Importancia de los Atributos Negativos (Defectos)
Saber qué no debe tener un AOVE es crucial para identificar la calidad. Los defectos surgen de un mal manejo de la aceituna o del aceite.
Si al catar percibes:
Rancio: El defecto más común. Sabor y olor a frutos secos viejos, aceite usado o manteca. Indica oxidación por antigüedad o mala conservación.
Atrojado/Borras: Sabor a aceituna fermentada por haber estado mal almacenada (generalmente en la almazara) antes de la molienda.
Moho: Sabor a tierra mojada, humedad o aceitunas en mal estado.
Un auténtico AOVE, como el de Masolea, debe ser 100% frutado y no presentar ninguno de estos defectos. Si un aceite presenta defectos, automáticamente se clasifica como un aceite virgen (OV) o lampante, perdiendo su categoría "Extra".