Bacalao Confitado a Baja Temperatura: El Secreto de un Plato Sublime con AOVE Picual
Hay platos que definen la cocina mediterránea, y este es uno de ellos. La técnica del confitado consiste en cocinar el alimento sumergido en aceite a una temperatura muy baja, logrando que el producto se cocine en su propio jugo sin perder humedad.
Cuando utilizas un AOVE Picual Premium de cosecha temprana, el aceite no solo cocina, sino que transfiere toda su complejidad aromática al bacalao, convirtiendo una receta clásica en una experiencia de lujo.
¿Por qué elegir Picual para confitar?
El Picual es la variedad más estable ante la temperatura. Sus altos niveles de polifenoles y antioxidantes naturales aseguran que el aceite mantenga sus propiedades intactas durante el proceso, aportando además ese contraste de carácter que el bacalao necesita.
Ingredientes (Para 2 personas)
- 2 lomos de bacalao al punto de sal (bien desalados y secos).
- 300ml de AOVE Picual Premium Masolea (suficiente para cubrir los lomos).
- 1 bote de pimientos del piquillo de calidad.
- 2 dientes de ajo laminados.
- 1 ramita de romero o tomillo fresco.
- Sal en escamas.
Elaboración paso a paso
1. Aromatizar el aceite: En un cazo pequeño, vierte el AOVE Picual Masolea junto con los ajos laminados y la hierba aromática. Caliéntalo a fuego muy suave hasta que los ajos empiecen a bailar, pero sin que lleguen a dorarse.
2. El Confitado: Introduce los lomos de bacalao (deben quedar cubiertos). La temperatura debe estar en torno a los 60-70°C. Si no tienes termómetro, fíjate en que el aceite no burbujee. Cocina durante unos 10-12 minutos (dependiendo del grosor).
3. Los Pimientos: Mientras tanto, en una sartén aparte con una cucharada del mismo aceite, saltea los pimientos del piquillo para que caramelicen ligeramente.
4. Montaje: Coloca una base de pimientos en el plato. Retira el bacalao del aceite con cuidado (verás que las lascas se separan solas) y colócalo encima.
5. Emulsión final: Coge un par de cucharadas del aceite donde has confitado el bacalao y bátelas enérgicamente con el jugo que haya soltado el pescado para crear una salsa espesa y brillante (pil-pil rápido). Viértela por encima.
El Consejo de Masolea
No desperdicies el aceite sobrante. Después de confitar el bacalao, ese aceite tiene toda la esencia del pescado y los aromas del Picual. Es ideal para preparar un arroz de marisco o simplemente para mojar pan de masa madre."